Légumes et herbes aromatiques à cultiver pour le barbecue

Le barbecue est l'activité estivale préférée, dont on ne saurait vraiment se passer. Et nous vous conseillons comment bien choisir la viande et la mariner, quels légumes conviennent le mieux à la grillade, quelles sont les principales règles du barbecue et ce qu'il faut éviter. Les dix commandements du barbecue : 1.) La viande doit être marinée au moins 3 heures à l'avance. 2.) Les grilles doivent être lavées avant la cuisson. 3.) Pour mariner la viande, utilisez de la vaisselle en porcelaine ou en verre. 4.) Pour retourner la viande, utilisez des pinces de cuisine. La viande ne doit pas être piquée à la fourchette, car elle perdrait son jus. 5.) Pendant la cuisson, la viande doit être badigeonnée de marinade ou d'huile. 6.) Gardez toujours des assiettes prêtes pour servir la viande, car elle doit être mangée fraîche. 7.) Il ne faut griller que de la viande maigre, afin que la graisse ne goutte pas dans le feu. 8.) Pour raccourcir le temps de cuisson du poulet, aplatissez-le à l'avance. 9.) Après la grillade, il est bon de nettoyer à nouveau le barbecue et de débarrasser la brosse de ses saletés. 10.) N'ayez pas peur d'expérimenter, on peut griller de cent façons. Et si on grillait des légumes ? Griller des légumes est très simple, car il n'y a rien à préparer à l'avance, il suffit de les couper en grosses tranches. Vous pouvez badigeonner les légumes d'huile ou de beurre aux herbes pendant la cuisson. On peut aussi les assaisonner. Tout selon vos goûts. Les légumes les plus adaptés au barbecue sont : l'aubergine, la courgette, le poivron, la tomate, le maïs, le chou-rave, les pommes de terre ou encore le pâtisson. Le choix vous appartient, vous pouvez tout essayer. Pour que le goût des légumes soit plus prononcé, il est bon de préparer une marinade à base d'huile et d'épices. Les légumes grillés se servent volontiers avec une sauce maison. Vous pouvez la préparer avec du ketchup, de la moutarde, de la sauce tartare... Astuce pour la sauce : mélangez du yaourt nature avec un peu de mayonnaise, puis ajoutez de l'ail pressé, du sel et du poivre. Comment bien griller la viande La base est de choisir une viande savoureuse, qui doit être maigre, car une viande grasse ferait goutter la graisse dans le feu et pourrait le faire flamber davantage. Pour griller la viande, une bonne marinade est importante : la viande doit y mariner au moins 3 heures avant la cuisson. Elle sera parfaitement assaisonnée et juteuse. Surtout, n'exagérez pas avec le sel, car la viande pourrait se dessécher. Une marinade simple se compose d'huile, à laquelle on peut ajouter des épices ou des herbes. Si vous n'avez pas le temps de préparer votre propre marinade, on trouve de l'huile à l'ail, de l'huile au poivre ou encore de l'huile à l'aneth. Astuce : essayez les champignons de Paris grillés farcis au fromage bleu ou le hermelín (camembert tchèque) grillé mariné dans de l'huile aux herbes. Nous vous souhaitons une belle saison de barbecue ;-)

En bref : Pour le barbecue conviennent le mieux les légumes que vous cultivez vous-même : aubergine, courgette, poivron, tomate, maïs, chou-rave et pâtisson. La plupart se sèment en mars-avril pour obtenir des plants, puis se plantent en pleine terre ou en bac après les dernières gelées, en mai.

Semis pour plants	mars–avril, chaleur 20–25 °C
Plantation en pleine terre	après le 15 mai (après les dernières gelées)
Espacement	40–60 cm selon l'espèce
Arrosage	régulier, abondant, sans excès
Récolte	juillet à septembre

Avant que la saison du barbecue ne commence, il vaut la peine de planifier le carré de façon à ce que des légumes de votre propre jardin finissent aussi dans l'assiette. Aubergine, courgette, poivron, tomate, maïs, chou-rave ou pâtisson ne peuvent que bénéficier à la grillade : ils apportent couleur et saveur, et vous n'avez pas à les acheter.

Dans ce guide, vous trouverez quand et comment semer ou planter chaque espèce, quelles sont leurs exigences en matière d'emplacement et que faire pour qu'ils soient juteux et non desséchés sur le gril.

Dates de semis et de plantation

La plupart des légumes adaptés au barbecue viennent d'espèces frileuses, c'est pourquoi on les cultive chez nous à partir de plants élevés à l'avance. Le maïs fait exception : on peut le semer directement en pleine terre une fois que le sol s'est suffisamment réchauffé.

Espèce	Semis pour plants	Plantation / semis direct	Espacement
Aubergine	février–mars	après le 20 mai	50–60 cm
Courgette et pâtisson	avril	après le 15 mai	80–100 cm
Poivron	février–mars	après le 20 mai	40–50 cm
Tomate	mars	après le 15 mai	40–50 cm
Maïs	–	semis direct à partir de la mi-mai, profondeur 3–4 cm	30 × 70 cm
Chou-rave	mars–avril	4 semaines après le semis	25–30 cm

Comment élever des plants à la maison

L'aubergine, le poivron et la tomate gagnent chez nous à être élevés à l'avance sur le rebord d'une fenêtre ou en serre, car la saison extérieure est trop courte pour leur pleine maturation.

Semez les graines dans un substrat de semis à une profondeur de 0,5 à 1 cm et maintenez une température de 20 à 25 °C jusqu'à la levée.
Après la levée, déplacez les plants dans un endroit lumineux, idéalement avec un éclairage d'appoint, pour qu'ils ne filent pas en tiges longues et faibles.
Dès que les plants ont 2 à 3 vraies feuilles, repiquez-les dans des godets individuels.
Environ deux semaines avant la plantation à l'extérieur, endurcissez les plants : exposez-les quelques heures par jour à l'air libre et au soleil.
Ne plantez qu'après les dernières gelées, en fin de journée ou par temps couvert, pour que les plants ne souffrent pas inutilement.

Emplacement, sol et arrosage

Toutes ces espèces aiment un endroit ensoleillé et abrité du vent, et un sol riche et perméable enrichi de compost. L'aubergine, le poivron et la tomate apprécient en outre un microclimat plus chaud, c'est pourquoi ils se plaisent aussi près d'un petit mur ou dans un châssis. L'arrosage doit être régulier et abondant, surtout pour la courgette et le pâtisson, dont les grandes feuilles évaporent rapidement l'eau : en cas de manque d'eau, les fruits deviennent amers ou fibreux.

Fertilisation et soins pendant la saison

Lors de la plantation, incorporez dans le trou du compost ou du fumier mûr, puis pendant la période de végétation principale, fertilisez environ toutes les trois semaines avec un engrais à plus forte part de potassium, qui favorise la formation des fruits. Les tomates et les poivrons se tuteurent utilement sur un piquet ou un support, tandis que la courgette et le pâtisson ont besoin de beaucoup de place autour d'eux, pour que les feuilles ne gênent pas les carrés voisins.

Maladies et ravageurs

Le problème le plus fréquent est l'oïdium sur les feuilles de courgette et de pâtisson par été sec et chaud : un arrosage régulier au pied (pas sur les feuilles) et un espacement suffisant entre les plantes pour la circulation de l'air aident. Sur les tomates et l'aubergine, surveillez le doryphore et le mildiou, et sur le maïs la pyrale du maïs, dont la présence se limite par la rotation des cultures dans le carré.

Récolte et utilisation au barbecue

Récoltez l'aubergine, la courgette et le poivron jeunes, tant que la peau est brillante et la chair ferme : les fruits trop mûrs sont moins juteux au barbecue. Avant la cuisson, coupez les légumes en tranches épaisses, badigeonnez-les d'huile et faites-les griller des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient tendres, sans saler inutilement à l'avance, pour que les légumes ne rendent pas d'eau. Le maïs, il suffit de le faire bouillir brièvement puis de finir la cuisson en épi ; le chou-rave se grille en fines tranches, quelques minutes seulement de chaque côté.

Récoltez l'aubergine et le poivron progressivement tout l'été, au fur et à mesure de leur maturation : par des cueillettes régulières, vous encouragez la plante à nouer d'autres fruits. La courgette est meilleure cueillie jeune, longue de 15 à 20 cm ; les exemplaires trop gros ont des graines plus dures et moins de goût. Le maïs est mûr pour la grillade lorsque les soies au sommet de l'épi sont brunies et sèches et que les grains, pressés à l'ongle, laissent s'échapper un jus blanc laiteux.

Les herbes aromatiques qui ne font que rehausser légumes et viande grillés

En plus des légumes, une poignée d'herbes fraîches a aussi sa place dans le carré à côté du barbecue. Le thym, le romarin et l'origan supportent la sécheresse et le soleil aussi bien que le poivron et l'aubergine, ils ne gênent donc pas d'être cultivés dans le même carré. Il suffit d'ajouter les brins frais aux légumes juste avant la fin de la cuisson ou d'en frotter le gril avec l'huile ; la forte chaleur détruit sinon rapidement le parfum des herbes.

Le basilic, en revanche, est plus sensible au froid et à la sécheresse ; cultivez-le donc plutôt en pot près de la cuisine, où il est facile à atteindre. Les feuilles de persil ou de céleri conviennent à la marinade comme décoration fraîche de l'assiette après la grillade.

Questions fréquentes

Quel légume est le plus facile à cultiver pour le barbecue quand on débute ?

Les plus faciles sont la courgette et le pâtisson : ils poussent vite, tolèrent de petites erreurs d'entretien et un seul plant donne une récolte pour tout l'été. Le poivron et l'aubergine demandent à être élevés plus longtemps et sont plus exigeants en chaleur.

Quand est le meilleur moment pour planter dehors les légumes frileux ?

Seulement après les saints de glace, donc approximativement après le 15–20 mai, quand les gelées nocturnes ne sont plus à craindre. Une plantation plus précoce ne fait que freiner ou détruire les plants.

Comment éviter que les légumes grillés soient aqueux ?

Récoltez les légumes jeunes et frais, séchez-les avant la cuisson et ne les coupez pas en tranches trop fines : les tranches fines perdent vite leur eau et rétrécissent.

Peut-on cultiver courgette ou poivron en pot sur un balcon ?

Oui, dans un récipient suffisamment grand (au moins 20 litres) et à un endroit ensoleillé, les deux espèces se plaisent, mais elles demandent un arrosage plus fréquent qu'en pleine terre, car le substrat en pot sèche plus vite. Pour la courgette, comptez un plant par récipient, car ses feuilles occupent beaucoup de place, même en hauteur.

Combien de temps peut-on conserver les légumes cultivés avant de les griller ?

L'aubergine et le poivron tiennent environ une semaine au réfrigérateur dans un sachet avec un petit trou d'aération, la courgette un peu plus. Mais c'est fraîchement récoltés qu'ils ont le meilleur goût et la meilleure texture ; il est donc bon de planifier la récolte pour le jour où l'on grillera vraiment.

Pourquoi les tomates et les poivrons ne fleurissent-ils pas ou ne nouent-ils pas de fruits au carré ?

La cause la plus fréquente est un manque de soleil, un excès d'azote au détriment de la formation des fleurs, ou des températures nocturnes basses pendant la floraison. Un emplacement ensoleillé et un engrais équilibré avec du phosphore et du potassium aident.

Sources

Mis à jour : 10/10/2026