Le céleri, diététique et facile à cultiver

Le céleri (lat. Apium graveolens) appartient aux légumes-racines. Qui peut imaginer une soupe de légumes sans céleri ? L'humanité le cultive et l'utilise depuis l'Antiquité, il est originaire d'Asie.

Nous le cultivons à partir de plants pré-cultivés. Nous utilisons aussi bien le feuillage que les tubercules de céleri. Le feuillage, tout comme les graines de céleri, fait partie de la cuisine méditerranéenne, balkanique et anglaise. Le céleri est l'un des composants des mélanges pour grillades et des mélanges destinés à la cuisson au four.

Le céleri des marais boueux

Depuis la nuit des temps, les gens connaissaient et utilisaient le céleri, principalement sa variété céleri des marais (lat. Apium graveolens L. var. Silvestris), qui poussait à l'état sauvage dans les sols boueux contenant des sels dans la région méditerranéenne.

Les anciens Égyptiens et Romains utilisaient déjà le céleri comme épice. Les peuples antiques l'utilisaient également comme aphrodisiaque naturel et ajoutaient ses feuilles aux couronnes funéraires. Le céleri est également mentionné par Homère dans son œuvre l'Odyssée, où les vainqueurs étaient couronnés précisément avec ce type de légume.

Il est arrivé sous nos latitudes au début du Moyen Âge, probablement depuis l'Italie. La première mention de la culture du céleri et de l'utilisation de ses racines chez nous date du XVIe siècle. Sur le territoire tchèque, le céleri-rave a commencé à être cultivé au XIXe siècle.

Le médecin municipal Lonicerus de Francfort-sur-le-Main le mentionne dans son herbier en 1564, où il recommande le céleri "pour chasser la mélancolie, contre les douleurs du foie et de la rate et aussi pour obtenir un teint sain."

Nous pouvons utiliser aussi bien le tubercule que les feuilles du céleri. Le céleri est un composant essentiel de la soupe de légumes et les feuilles sont un excellent condiment.

Comment cultiver un céleri sain

Le céleri est un légume bisannuel qui est très sensible au froid. Nous le plantons donc au potager à partir de la mi-mai seulement. Une plantation plus précoce pourrait provoquer une montée en graines. Dans des circonstances normales, il ne fleurit que la deuxième année après la plantation.

Nous le cultivons à partir de plants que nous pré-cultivons en châssis. Nous semons les graines de céleri fin février ou au cours du mois de mars. La culture d'un plant approprié prend 75 à 90 jours.

Nous désherbons régulièrement le potager, arrosons modérément et aérons régulièrement. Nous plantons les plants de céleri avec 2-3 vraies feuilles au potager avec un espacement de 25x30 cm de façon à ce que le cœur ne soit pas recouvert, donc le collet racinaire doit légèrement dépasser. Nous le plaçons dans des sols argileux ou argilo-sableux avec suffisamment d'humus et d'humidité. Le céleri est exigeant en contenu minéral du sol - il doit avoir suffisamment d'azote, de phosphore et de potassium. Il est donc conseillé de bien fertiliser l'emplacement avant la plantation du céleri avec un compost de qualité ou un engrais NPK.

La plante de céleri aime les potagers ombragés, pas les endroits secs et ensoleillés. Le céleri est un légume-racine avec une longue période de végétation de 180 à 250 jours.

Parmi les maladies, le céleri est touché par une maladie fongique, la septoriose. Elle se caractérise par des taches jaunes à brun jaunâtre.

Types de céleri et leur culture

Le céleri-rave (lat. Apium graveolens L. var. Rapaceum) fait partie des légumes bisannuels de la famille des Apiacées (lat. Apiaceae). Dans nos conditions climatiques, cultivons le céleri comme légume annuel.

Nous le cultivons à partir de graines qu'il est conseillé de faire pré-germer en châssis. La germination des graines dure 2 à 3 semaines, la production de plants prend environ 75 à 90 jours. Nous plaçons les jeunes plants de céleri avec 2-3 vraies feuilles sur la planche au cours du mois de mai à un espacement de 20x25 cm. Lors de la culture du céleri, nous veillons à la profondeur de plantation, nous le plaçons dans le sol jusqu'au collet, mais pas plus profondément qu'il ne poussait dans le châssis.

Nous récoltons la racine du céleri-rave au cours du mois d'octobre par temps sec. Nous coupons le feuillage du céleri, nettoyons sa racine de la terre, raccourcissons les radicelles et stockons en tas pour protéger le céleri du gel. De cette manière, nous pouvons conserver les racines environ 2 à 3 mois. Il est conseillé de stocker le céleri dans un environnement humide (avec une humidité de 90-95%) et à une température de 0 à +2 degrés.

Le céleri-branche (lat. Apium graveolens L. var. Dulce) est principalement cultivé en Europe occidentale et en Amérique. Il a la même origine que le céleri-rave. Le céleri-branche aime les positions plus chaudes, pas trop sèches. Nous le plantons dans un sol plus argilo-sableux, nutritif et bien drainé.

Nous semons les graines de céleri-branche en mars, nous le plantons directement sur la planche en mai ou semons à la mi-avril et plantons début juin. Nous plantons les plants de céleri-branche sur la planche à un espacement de 50x30 cm, sur de petites surfaces nous pouvons planter le céleri à un espacement de 25x25 cm, ce qui permet de bien blanchir les tiges. Pendant la période végétative, nous bêchons le céleri-branche, arrosons régulièrement et fertilisons si nécessaire.

Fin août, nous attachons ses feuilles légèrement dans la partie inférieure de la plante, fermement dans la partie supérieure. Ensuite, nous le butons deux fois à intervalle de 10 jours. Environ un mois à 5 semaines après, nous récoltons le céleri-branche en coupant toute la plante, éventuellement avec une partie de la racine. Du premier semis, nous effectuons la récolte en septembre, du deuxième semis en octobre jusqu'en novembre. Ensuite, nous les rangeons facilement dans des caisses.

Le céleri à couper (lat. Apium graveolens L. var. Secalinum) est la forme de céleri la moins répandue. Sa culture est surtout répandue aux Pays-Bas et en France, bien qu'il ait les mêmes exigences de culture que le céleri-rave.

Nous plantons le céleri à couper fin mars à un espacement de 40x30 cm. Pour sa croissance et son développement, il est important d'avoir suffisamment d'humidité et de nutriments dans le sol. Les feuilles du céleri à couper peuvent atteindre jusqu'à 60 cm de hauteur dans des conditions favorables. Sa racine est généralement petite et densément couverte de racines latérales.

Tard en automne, les plants sont arrachés. Nous coupons le feuillage du céleri à couper à 2-3 cm au-dessus des cœurs, qu'il ne faut cependant pas endommager. Lors de sa culture, nous obtenons 4-5 kg de feuillage par m², que nous pouvons sécher et utiliser plus tard comme condiment pour la soupe. Après la récolte, nous plaçons les racines du céleri à couper dans des caisses à la cave.

Les fanes de céleri-branche contiennent de l'apiol, une huile essentielle aromatique, de la vitamine B, du carotène et des minéraux comme le phosphore et le calcium.

Que nous apporte le céleri en cuisine ?

La racine de céleri contient 85% d'eau, 1% de protéines, 10% de glucides et 1,5% de fibres. Elle se caractérise par une forte teneur en vitamines du groupe B - principalement les vitamines B1, B2, ainsi que la vitamine PP et la vitamine C. Parmi les minéraux, elle contient du sodium, du potassium, du magnésium, du calcium et de l'acide phosphorique. Essayez de préparer une salade de céleri et vous verrez comme son goût vous surprendra agréablement, ou encore du céleri frit, qui vaut également le détour.

Le céleri fait partie des régimes amincissants, car 100g de céleri ne contiennent que 19 Kcal.

Le céleri a des effets diurétiques et détoxifiants. C'est un diurétique naturel qui favorise la production d'urine, permettant ainsi de purifier l'appareil locomoteur en dissolvant les dépôts. Le céleri est donc adapté à une consommation régulière pour les personnes souffrant de rhumatismes, d'arthrite ou de goutte.

Le céleri stimule également l'appétit en favorisant la production de bile, améliore la fonction gastrique, réduit le taux de sucre dans le sang ainsi que la tension artérielle. Grâce à sa forte teneur en vitamines du groupe B, il agit favorablement sur les cheveux, les ongles et la peau. Il faut toutefois veiller à ce que notre alimentation ne soit pas monotone, car une consommation excessive de céleri peut perturber l'équilibre interne du corps. En médecine traditionnelle, le céleri est utilisé pour augmenter la puissance masculine.

Le céleri frais est utilisé pour préparer des salades, des sauces, des mayonnaises et des jus. Le céleri cuit entre dans la composition de soupes ou peut être rôti. Il est considéré comme plus sain sous forme crue.

L'huile de céleri nous rafraîchit et élimine la fatigue

Les graines de céleri peuvent également être utilisées pour préparer de l'huile de céleri, destinée principalement à l'aromathérapie. L'arôme caractéristique du céleri servait à l'origine à la plante de protection contre les moisissures et les bactéries. Le parfum de l'huile de céleri vous débarrasse de la fatigue, favorise la concentration de l'organisme, prévenant ainsi l'épuisement. Il est également recommandé de consommer l'huile de céleri, 3 fois par jour 1 à 2 gouttes, éventuellement dans des pâtisseries ou du pain.

Quelque chose à se mettre sous la dent avec du céleri

Bâtonnets de céleri

Pour préparer des bâtonnets de céleri, nous avons besoin de :

100g de céleri

150g de farine mi-complète

150g de margarine

150g de fromage edam

150g de chapelure

1 œuf

sel

Râpez finement le céleri et le fromage edam. Ajoutez au mélange la farine, la margarine, la chapelure, le sel et préparez la pâte. Étalez ensuite la pâte finement, badigeonnez-la d'œuf battu. Découpez des bâtonnets dans la pâte et faites-les cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Servez refroidis.. :)