Brocoli - un légume super sain

Le brocoli (lat. Brassica oleracea var. botrytis italica) est l'un des nombreux cultivars du chou commun (lat. Brassica oleracea). Le chou commun et tous ses cultivars appartiennent à la famille des brassicacées (lat. Brassicaceae). Le brocoli est une plante bisannuelle, mais dans les potagers, les pommes sont récoltées dès la première année. Le brocoli est originaire du bassin méditerranéen, d'où il s'est répandu vers d'autres territoires. Aujourd'hui, le brocoli devient de plus en plus populaire et apparaît beaucoup plus fréquemment dans les potagers qu'auparavant. Les cultivateurs savent en effet que le brocoli de leur propre jardin est plein de vitamines et d'autres substances bénéfiques. Cultivez votre propre brocoli vous aussi. Dans notre offre, vous pourrez choisir parmi plusieurs variétés de ce joyau vert.

Variétés de brocoli disponibles dans notre offre

• Brocoli F1 - Marathon est une variété très appréciée. Les grandes pommes de couleur verte se récoltent en automne. Les rendements de la variété Marathon sont élevés, son avantage est la résistance aux maladies et aux ravageurs. Les pommes conviennent aussi bien à la transformation culinaire qu'industrielle.

• Brocoli Limba est une variété précoce formant des pommes de taille moyenne et de couleur verte. La variété Limba produit une grande pomme centrale et des pousses latérales donnent naissance à d'autres petites pommes. Les pommes sont destinées à la consommation directe ainsi qu'à la transformation industrielle. Le brocoli cultivé de la variété Limba peut également être conservé à court terme.

• Le brocoli de la variété Miranda (lat. Brassica oleracea convar. botrytis var. cymosa) a une pomme de couleur violette. Il peut être cultivé à partir de plants pré-cultivés ou par semis direct. La variété de brocoli Miranda est destinée à la consommation directe ainsi qu'à la congélation.

• Les autres variétés de brocoli disponibles sont Apolena F1 et Cabbage vegetables F1.

Culture du brocoli

Le brocoli prospère particulièrement bien dans les sols limono-sableux perméables avec suffisamment de calcium. Le brocoli a besoin d'un apport suffisant en nutriments pour sa croissance saine, non seulement avant le semis, mais aussi pendant toute la période de végétation. Fertilisez donc régulièrement le brocoli avec un engrais complexe destiné aux légumes, par exemple NPK, Cererit... En lien avec la forte consommation de nutriments, une autre règle s'applique pour une culture réussie : le brocoli ne devrait pas être cultivé sur la même parcelle plusieurs années de suite.

Le brocoli étant un proche parent du chou-fleur, du chou, du chou frisé et d'autres brassicacées, il n'est pas recommandé de le planter dans un carré de jardin après ces plantes. Le sol pourrait être épuisé de certains nutriments importants pour la croissance et de plus, des parasites et maladies des brassicacées pourraient y hiverner et attaquer les jeunes plants. Le brocoli est le plus souvent attaqué par les altises qui peuvent détruire les plants germés en quelques jours. La prévention contre les altises consiste en un arrosage régulier (les altises n'aiment pas l'humidité) et en couvrant les plants germés avec un voile de forçage. Comme les autres crucifères, le brocoli est attaqué par la piéride du chou. L'arrosage régulier n'est pas seulement une prévention contre les altises, c'est un élément indispensable pour la croissance réussie du brocoli. Les brocolis plantés ne doivent jamais se dessécher complètement.

Semis et récolte du brocoli

Le brocoli a une période de végétation relativement courte, il peut donc être cultivé plusieurs fois par an. Les brocolis se développent mieux dans des conditions plus fraîches, ils conviennent donc plutôt aux semis de printemps et de fin d'été. Les brocolis plantés pendant une période trop chaude ont tendance à fleurir rapidement. La température idéale pour la culture du brocoli est d'environ 10 à 25 °C. Le brocoli peut être cultivé en plants ou semé directement dans le carré de jardin. Le semis en conteneurs de culture peut être effectué dès janvier et février. Les plants pré-cultivés sont plantés dans le jardin en avril et mai avec un espacement d'environ 50 x 40 cm. Dans les carrés de jardin, les brocolis sont semés à partir d'avril selon les conditions météorologiques spécifiques. Pour une récolte d'automne, les brocolis sont semés jusqu'à mi-juillet, les jeunes plants doivent être plantés dans le jardin au plus tard au cours du mois d'août. Les brocolis supportent de légères gelées automnales, jusqu'à environ -5 °C. Les brocolis se récoltent lorsque la rosette centrale est pleinement développée, les brocolis les plus savoureux sont ceux juste avant l'ouverture des boutons floraux. Cependant, les boutons ne doivent pas fleurir avant la récolte. Coupez la rosette centrale correctement développée et laissez la tige en place, de plus petites rosettes pousseront à l'aisselle des feuilles, tout aussi savoureuses.

Le brocoli super-sain

Le brocoli est une riche source de calcium, de fibres et de bêta-carotène. Il contient des vitamines C, D, B6, B12, E, de l'acide folique, du potassium, du fer, du sélénium et du magnésium. Le brocoli est riche en vitamines, en minéraux et en fibres, ce qui en fait un élément précieux d'une alimentation variée. En consommant du brocoli, on peut améliorer son système immunitaire, accélérer le métabolisme, se protéger contre les maladies infectieuses. Les femmes peuvent grâce au brocoli atténuer les douleurs menstruelles. Le brocoli aide à réduire la nervosité et les troubles du sommeil. Il sera également apprécié par les personnes suivant un régime, car il contient une grande quantité d'eau et au contraire peu de glucides.

Cuisson du brocoli - préservez les précieuses vitamines

Une cuisson inadaptée du brocoli peut détruire une grande quantité de substances importantes. Le brocoli ne doit pas être trop cuit. La cuisson à la vapeur est idéale. À la vapeur, au-dessus d'une eau bouillante, le brocoli cuit environ 10 minutes. La durée exacte de cuisson dépend de la taille des fleurettes de brocoli (la tête principale doit être découpée en petites fleurettes avant la cuisson). La tendreté des fleurettes se vérifie régulièrement pendant la cuisson à l'aide d'un couteau pointu ou d'une fourchette. Retirez délicatement les fleurettes cuites du bain-marie pour ne pas les abîmer. N'oubliez pas de saler légèrement l'eau avant la cuisson. Les personnes souffrant de ballonnements peuvent également ajouter un peu de fenouil à l'eau.

Le plat de brocoli le plus apprécié - brocoli gratiné au fromage

Ingrédients :

• brocoli

• 100 g d'edam en bloc

• 1/4 l de lait

• 1 œuf

• épices selon votre goût (bouillon en poudre ou autres)

• beurre pour graisser le plat à gratin

Préparation :

Faites cuire le brocoli selon les instructions ci-dessus. Laissez-le refroidir puis disposez-le dans un plat à gratin beurré. Saupoudrez la couche de brocoli d'un peu d'edam râpé et d'épices. Sur la couche de fromage, disposez une deuxième couche de brocoli, que vous recouvrez à nouveau d'edam et d'épices. Mettez le plat à gratin quelques instants dans le four préchauffé pour que le fromage fonde légèrement, puis sortez le plat et versez sur le brocoli le lait dans lequel vous avez battu l'œuf. Remettez au four et cuisez jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme à la surface.

Bon appétit ! :)