Hysope - une plante aromatique moderne et décorative

En bref : L'hysope (Hyssopus officinalis) est un sous-arbrisseau vivace de la famille des lamiacées, haut de 45 à 120 cm, qui demande un emplacement ensoleillé et un sol calcaire bien drainé. Semez-la en couche chaude en mars-avril et plantez les jeunes plants tous les 45 cm en mai-juin. Elle fleurit en bleu de juin à septembre.

L'hysope officinale (lat. Hyssopus officinalis) est avant tout une plante médicinale et ensuite un condiment. Autrefois, elle était utilisée pour soigner les lépreux, ainsi que pour traiter la toux et les maladies des voies respiratoires. Elle possède un goût et un arôme épicés. Dans les pays arabes, on prépare à partir de l'hysope une boisson appelée sherbet.

Son origine se situe dans l'est de la Méditerranée et en Asie centrale, où elle pousse à l'état sauvage sur les terrains vagues, les rochers calcaires, les steppes et dans les fossés. L'hysope officinale est destinée à la culture dans un jardin d'herbes aromatiques, lors de sa floraison elle est très décorative par exemple dans une rocaille ou un massif de vivaces, on peut même en faire une haie vive. Pour cultiver une haie vive, on la plante avec un espacement de 20 cm, on la taille et on la forme régulièrement pour qu'elle se ramifie bien. On peut également la cultiver en pot.

Quelques curiosités sur l'hysope

L'hysope est connue depuis l'Antiquité comme plante d'église. Elle était utilisée pour purifier les églises et pour purifier les malades de la lèpre. La Bible la mentionne dans le psaume 51 : "Purifie-moi avec l'hysope, et je serai pur." Le Nouveau Testament en parle également, où avant sa mort, on approcha des lèvres de Jésus une éponge imbibée de vin aigre et de vinaigre, fixée sur une tige d'hysope. Néanmoins, il existe des doutes quant à savoir si les mentions dans la Bible concernaient l'hysope que nous connaissons aujourd'hui, ou plutôt une espèce de sauge ou d'origan. Plus tard, les scientifiques ont découvert que sur les feuilles d'hysope se trouvaient des traces de moisissure produisant de la pénicilline, qui agissait comme protection pour les lépreux.

Au 1er siècle, on fabriquait à partir de l'hysope un vin appelé hyssopites, que le savant romain Pline a décrit dans son œuvre. Dans l'Antiquité, les Grecs l'utilisaient pour purifier les lieux sacrés. Le médecin grec Hippocrate le mentionne également dans son œuvre, recommandant son usage pour la toux et l'inflammation des bronches. L'hysope fut apportée en Europe par les moines bénédictins qui aromatisaient avec elle leurs liqueurs. Mattioli la mentionne aussi dans son herbier : "C'est une plante de jardin, elle a une série de rameaux et de branchettes d'une longueur d'un pied et demi, poussant du bas vers le haut avec de belles feuilles vertes allongées et fermes, d'odeur agréable, de goût poivré et un peu amer."

Dans les foyers, les gens suspendaient l'hysope en petits bouquets dans la maison afin que leur demeure soit protégée contre les voleurs et les mauvais esprits. En tant que plante sacrée, l'hysope fut également utilisée pour consacrer l'abbaye de Westminster.

Le nom latin hysope provient du mot grec hyssopos, qui signifie plante sainte. On utilise ses noms vernaculaires izop, izopek, ižop, hysos, racine d'Ibur, vízop, herbe du dernier secours, hysope monastique, ou hyzop. En français, on connaît son nom d'hysope officinale.

Créons un jardin d'herbes aromatiques..

L'hysope officinale (lat. Hyssopus officinalis) est un sous-arbrisseau vivace à feuillage persistant qui atteint une hauteur de 45 à 120 cm. On le classe dans la famille des lamiacées (lat. Laminaceae). La plante entière dégage un parfum agréable.

L'hysope apprécie un emplacement ensoleillé protégé du vent et un sol calcaire léger et bien drainé. Elle n'aime pas les sols détrempés, un bon drainage est donc extrêmement important.

Nous la cultivons à partir de graines que nous semons en couche chaude idéalement durant les mois de mars - avril. Les jeunes plants d'hysope avec trois vraies feuilles sont plantés en pleine terre à un espacement de 45 cm durant mai - juin. Nous pouvons également semer directement les graines d'hysope en pleine terre durant avril - juillet. Il est recommandé de la cultiver à proximité des choux, car elle repousse ses parasites comme la piéride du chou. Elle agit également de manière bénéfique sur la vigne, qui produit plus abondamment grâce à l'hysope.

L'hysope possède une tige carrée verte qui se ramifie vers le haut. Elle est couverte de fleurs bleu intense formant des épis. Les fleurs de l'hysope peuvent être observées de juin à septembre. Elle produit des fruits triangulaires brun-rouge - des akènes.

Nous récoltons les parties aériennes et les fleurs (sommités fleuries) de l'hysope juste avant la floraison, les tiges coupées devant mesurer environ 30 cm. Les feuilles vert foncé sont récoltées selon les besoins. La tailler une première fois au printemps puis après la floraison. Lors de la deuxième récolte, les nouvelles pousses sont les plus précieuses. Le mélange récolté peut être séché, toujours à une température maximale de 35°C. Le mélange sèche très lentement. Nous le conservons dans des récipients bien fermés et dans un endroit sombre.

L'hysope soigne les poumons et aide en cas de toux

L'hysope officinale agit comme antiseptique et nous l'utilisons donc pour les inflammations de la gorge, les catarrhes bronchiques, les maladies chroniques des bronches, la pneumonie et elle soulage la toux. Elle facilite la digestion difficile, stimule l'appétit et stabilise la tension artérielle. Il faut cependant être prudent lors de tout régime, car en buvant de l'hysope nous mangeons deux fois plus que nous ne mangerions dans des circonstances normales !

L'hysope agit de manière similaire à la sauge pour les sueurs nocturnes et pathologiques. Nous l'ajoutons également aux compresses pour les escarres et différents types de plaies. Nous pouvons l'utiliser sur les piqûres d'insectes. Elle agit de manière fortifiante sur la santé des personnes âgées et agit également comme un léger laxatif. Elle n'est cependant pas destinée aux femmes enceintes et allaitantes.

L'hysope contient une huile essentielle (composée de pinène, camphène, pinocamphène), des tanins, des glycosides flavonoïdes, de l'hespéridine, de la diospine, de l'hysopine et d'autres substances. Les feuilles fraîches contiennent dans 100 grammes jusqu'à 170 grammes de vitamine C !

• Nous en préparons une tisane que nous préparons avec 1 à 2 cuillères à café de feuilles fraîches ou séchées, que nous versons dans 250 ml d'eau bouillante. Nous laissons infuser 10 minutes puis nous filtrons la tisane. Nous la buvons fraîche jusqu'à 3 fois par jour.

Pour libérer les mucosités et favoriser l'expectoration, nous pouvons préparer un sirop d'hysope. Versez 30g de fleurs d'hysope dans 250ml d'eau bouillante et faites cuire pendant une demi-minute. Laissez infuser ce mélange pendant 4 heures, puis filtrez-le et ajoutez 500g de miel. Faites cuire le mélange à feu doux jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse. Conservez le sirop d'hysope au réfrigérateur dans un récipient bien fermé et opaque.

Les feuilles et les fleurs d'hysope peuvent faire partie de mélanges parfumés, ainsi que de bouquets frais et séchés.

L'hysope en cuisine

• L'hysope a un arôme épicé et un goût légèrement amer. Nous utilisons l'hysope pour préparer des soupes, des sauces, des légumineuses, des plats de porc gras, du gibier, de l'agneau, ainsi que des poissons. Elle fait partie de divers mélanges d'épices. C'est une épice caractéristique de la cuisine française, où elle parfume particulièrement les sauces et les salades de légumes. Elle est aromatique, c'est pourquoi nous l'utilisons en petites quantités, à raison d'une cuillère à café maximum par personne.

• L'hysope est une plante mellifère noble et une épice très aromatique. C'est une plante vivace adaptée à la culture dans les jardins comme en pots. Nous la cultivons à partir de graines en couche chaude ou par semis direct en pleine terre. Elle fleurit avec de magnifiques fleurs bleu-violet, ce qui la rend très similaire à la sarriette des jardins.

• Nous utilisons ses propriétés médicinales pour traiter les maladies des voies respiratoires, en cas de toux, d'asthme et de catarrhes des voies respiratoires et d'inflammations des voies urinaires. Au Japon, des scientifiques ont découvert qu'elle devrait avoir un effet positif également dans les maladies tumorales. En cuisine, nous utilisons l'hysope pour parfumer les tomates et les concombres fraîches, nous pouvons l'utiliser pour aromatiser le fromage blanc ou préparer un beurre aux herbes. Elle entre dans la composition de liqueurs aux herbes.