Le cerfeuil peut être cultivé toute l'année

En bref : Le cerfeuil (Anthriscus cerefolium) se sème dès mars en pleine terre, à 25 cm d'écart, et se cultive aussi en pot à l'intérieur toute l'année. Il préfère la mi-ombre et un sol léger et drainé ; en plein soleil, il monte vite en graines. On récolte les feuilles dès 10 cm, avant la floraison.

Le cerfeuil (lat. Anthriscus cerefolium) fait partie des herbes aromatiques peu exigeantes qui poussent très rapidement et se cultivent facilement en intérieur. Il ressemble étonnamment au persil, non seulement par son parfum, mais aussi par son aspect. Autrefois, c'était une herbe de carême très appréciée, consommée par exemple le Jeudi Saint. Le cerfeuil est une herbe caractéristique de la cuisine française.

La plante de cerfeuil est originaire du sud-est de l'Europe et d'Asie Mineure. Dans son habitat naturel, elle pousse librement sur les collines ou dans les plaines, dans les buissons, près des clôtures ou dans les forêts d'acacias. Les gens l'utilisaient comme épice dans l'Antiquité, les Grecs et les Romains assaisonnaient leurs soupes avec du cerfeuil.

Il est devenu célèbre grâce aux écrits de médecine monastique. Plus tard, les herboristes considéraient cette plante comme une herbe réchauffante et asséchante, qui aide en cas de fièvre, de troubles digestifs ou de vomissements. Le cerfeuil est donc l'une des herbes et épices indispensables.

Le cerfeuil est connu sous le nom alternatif de cerfeuil commun. Nous pouvons le cultiver dans un jardin d'herbes aromatiques ou en pot à l'intérieur.

Culture du cerfeuil

Le cerfeuil (Anthriscus cerefolium) est une plante annuelle qui atteint une hauteur de 25 à 40 cm. Nous le classons dans la famille des Apiacées (lat. Apiaceae). Le cerfeuil se cultive à partir de graines qui germent très rapidement. La plante de cerfeuil ne supporte pas la transplantation. Comme elle est résistante au froid, nous pouvons la semer dans les régions de basse altitude dès le mois de mars, à une distance de 25 cm les unes des autres, mais les températures nocturnes ne doivent pas descendre en dessous de 7°C. La tige du cerfeuil est fine, légèrement striée, et se ramifie vers le haut. Elle possède des feuilles vert clair dentelées qui présentent une structure nervurée prononcée et des poils sur le dessus et le dessous. Par leur apparence, elles ressemblent étonnamment à une fougère.

À l'extrémité de la tige poussent de petites fleurs blanches en ombelles, qui fleurissent dès le mois d'avril jusqu'en juillet environ. Les graines de cerfeuil sont brun foncé, longues et étroites, mesurant environ 6 mm. Pendant les chaudes journées d'été, les graines mûrissent rapidement. Nous cultivons la plante dans un sol léger et bien drainé, dans un emplacement à mi-ombre (par exemple sous des arbres à feuilles caduques). En plein soleil, elle monte rapidement en graines et perd sa couleur et son goût d'origine ! Le cerfeuil nécessite un arrosage suffisant, nous l'arrosons donc fréquemment. Nous cultivons le cerfeuil quelle que soit la saison, en hiver il peut remplacer le persil !

Nous récoltons les feuilles de cerfeuil juste avant la floraison, ou lorsque la plante atteint une taille de 10 cm. Lors de la récolte, il est recommandé d'utiliser des gants. Les feuilles récoltées peuvent être congelées ou utilisées toujours fraîches, car séchées, elles perdent leur parfum et leur goût.

Effets détoxifiants et médicinaux du cerfeuil

Le cerfeuil contient des flavonoïdes, des principes amers, des glycosides, de l'huile essentielle, de la vitamine C, du fer, du magnésium, du carotène et d'autres substances.

La plante est utilisée pour soutenir la digestion, améliorer la circulation sanguine, détoxifier le foie, la vésicule biliaire, les reins, augmenter l'irrigation sanguine des reins et aide en cas de diarrhée chronique et d'hypertension artérielle. Elle régénère le corps humain pendant les périodes de jeûne et lors de la détoxification de l'organisme.

• Comment préparer une tisane fraîche selon nos grand-mères ? Nous préparons une tisane de cerfeuil en ajoutant quelques feuilles fraîches dans 250 ml d'eau bouillante et laissons infuser 15 minutes. La dose journalière maximale est de 5g de parties aériennes. Pendant un traitement au cerfeuil, nous buvons beaucoup d'eau pure. La tisane peut également être utilisée en compresses oculaires, grâce auxquelles la douleur des yeux s'atténue.

Le cerfeuil à la place du persil

Nous utilisons le cerfeuil en cuisine comme aromate, car il a un arôme et un goût agréables, qui rappellent également l'anis. Il fait partie des soupes, des plats de légumes et des sauces. Il se marie bien avec les pommes de terre rôties, les poissons, la volaille et l'agneau. Il entre dans la composition des salades de légumes, du beurre aux herbes et des plats préparés avec des œufs. Nous l'ajoutons également à d'autres herbes pour rehausser leur arôme.

Le cerfeuil, avec le persil, la ciboulette et l'estragon, fait partie du célèbre mélange français fines herbes. Le mélange est ajouté aux plats juste avant la fin de la cuisson, afin qu'il ne perde pas son goût et son arôme. On en prépare également du vinaigre.

Qu'est-ce que le cerfeuil ?

Le cerfeuil (lat. Anthriscus cerefolium) est une plante médicinale et culinaire bien connue. Il est facile à cultiver, pousse très rapidement, de préférence à l'ombre dans un sol léger et peut être cultivé toute l'année. Nous le cultivons en intérieur dans un pot ou comme partie d'un jardin d'herbes aromatiques. Il aide en cas de troubles digestifs, régénère et détoxifie le corps pendant les régimes et le jeûne. Le cerfeuil est un substitut efficace au persil et fait partie du célèbre mélange d'aromates français fines herbes. Au printemps, il constitue une bonne source de vitamine C.

En mélangeant le cerfeuil avec du fromage blanc, nous préparons une délicieuse gourmandise saine pour les enfants. En tisane, il peut être utilisé pour purifier la peau et lisser les rides.