Persil et sa culture

Le persil commun (Petroselinum crispum) est une plante bisannuelle appartenant à la famille des Apiacées (Apiaceae). Le persil forme la première année une rosette de feuilles et accumule des nutriments dans une racine puissante. La deuxième année, il développe une tige avec une inflorescence en ombelle. L'ombelle est composée de nombreuses petites fleurs jaunes hermaphrodites. Le fruit est un akène côtelé sans crochets avec une teneur élevée en huiles essentielles.

Son origine se situe en Europe du Sud, d'où le persil s'est répandu dans toute la zone tempérée.

• Les espèces les plus connues sont le persil de jardin (Petroselinum crispum) et le persil (de jardin) italien (Petroselinum crispum neapolitanum). Le persil italien est cependant souvent considéré plutôt comme une sous-espèce du persil de jardin. Dans les jardins, on cultive principalement deux cultivars - à racine (Petroselinum crispum convar. radicosum Hill) et à feuilles (Petroselinum crispum convar. vulgare Danert).

• Le persil à racine développe la première année une racine pouvant atteindre 25 cm de long, qui est largement conique et non ramifiée.

• Le persil à feuilles développe une racine fine et richement ramifiée. Les feuilles sont vert vif, lisses ou frisées selon la variété spécifique.

• Il existe également une herbe sauvage, la petite ciguë (Aethusa cynapium), qui ressemble au persil à feuilles lisses, mais qui est toxique, attention à elle.

• Parmi les variétés à racine les plus appropriées à cultiver figure par exemple Olomoucká dlouhá. Cette variété possède une longue racine conique à pointe acérée. Elle est très aromatique. Elle prospère dans les sols plus légers. Elle se conserve bien et présente une résistance considérable aux maladies.

• Une autre variété à racine est Alba. Il s'agit d'une variété semi-tardive à tardive destinée à la consommation directe, à la transformation industrielle et au stockage. La racine est de longueur moyenne, de forme triangulaire allongée avec une surface blanche lisse. Les racines ont une résistance accrue à la ramification et atteignent une longueur d'environ 18 à 21 cm.

• Le troisième persil à racine fréquemment cultivé est la variété Konika. Cette variété semi-précoce convient pour la récolte d'été avec le feuillage, mais aussi pour la récolte d'hiver sans feuillage. Les racines sont de longueur moyenne, largement coniques et lisses. Elles atteignent 12 à 15 cm de long. La chair est aromatique, blanc crème, avec de légères marbrures au centre.

• Une variété tardive de persil à racine destinée au stockage est Hanácká. La racine est semi-longue, de forme conique à en forme de massue. Elle atteint 14 à 17 cm de longueur. La chair est aromatique, formant principalement un cœur compact de couleur blanche avec de discrètes marbrures.

• La dernière variété fréquemment cultivée est Osborne. Il s'agit d'un persil à racine semi-tardif, long et bien conservable.

• Le représentant du persil frisé est le persil frisé. Cette variété a des feuilles richement divisées, pousse très qualitativement et rapidement. Les jeunes feuilles sont d'un vert clair brillant. La variété convient également pour le forçage à partir de racines extraites en automne.

• Une autre variété de persil frisé destinée à la récolte toute l'année est Astra. Elle peut être consommée directement, séchée ou congelée. Les feuilles sont très frisées, de couleur vert moyen à vert foncé. Le feuillage repousse intensément, permettant une récolte répétée tous les 8 à 10 semaines.

• La variété de persil à feuilles lisses est Festival 68. Cette variété est destinée à la récolte du feuillage toute l'année. Les feuilles sont lisses, vert moyen, uniformes.

• La base de nombreux mélanges d'herbes aromatiques est la variété Mooskrause.

Comment cultiver le persil ?

Ce n'est pas compliqué, mais quelques conseils sont toujours utiles. Le persil prospère dans un emplacement ensoleillé ou semi-ombragé. Il aime les sols légers riches en humus avec une capacité à retenir suffisamment d'eau. Il végète mieux à des températures comprises entre 10 et 20 °C, mais supporte brièvement le gel. Semez le persil dans un sol en deuxième rotation de culture (suffisamment de nutriments, mais sol non directement fertilisé).

La germination du persil prend un temps relativement long. Une astuce éprouvée pour l'accélérer consiste à arroser les rangs de graines avec de l'eau tiède. Les besoins fondamentaux des deux cultivars de persil sont identiques, mais le semis diffère légèrement.

Le persil à racine se sème dans le jardin le plus tôt possible au printemps - de février à avril avec un espacement d'environ 7 x 30 cm.

Le persil frisé se sème plus tard - de mars à avril à une distance de 2 x 10 cm. Il est préférable de semer plus densément et d'éclaircir les plantules germées à l'espacement recommandé, car toutes les graines ne germeront pas. Semez les graines à environ 1 cm de profondeur pour le semis de printemps et à environ 2 cm de profondeur pour le semis d'automne, qui s'effectue de septembre à novembre. Le persil à racine nécessite un sol profondément travaillé pour une croissance réussie, afin que les racines fortes puissent se développer. Le persil frisé n'est pas aussi exigeant quant au travail en profondeur du sol.

Le persil-racine bénéficie particulièrement du binage et d'un arrosage suffisant pendant les chaudes journées d'été. Pour une meilleure récolte, il est possible d'apporter pendant la saison un engrais NPK à faible teneur en azote. Le persil-racine se récolte en automne avant l'arrivée des gelées. Le persil-feuille se récolte progressivement selon les besoins. La deuxième année de culture, on récolte les graines qui sont cueillies avant complète maturation, le plus souvent en août. On arrache généralement les ombelles entières, dont les graines se battent facilement après séchage. La période de végétation du persil-racine est de 190 à 210 jours, pour le persil-feuille issu de semis printaniers, elle peut atteindre 90 jours.

Le persil-feuille peut également être cultivé en appartement. Les feuilles de persil frisé sont très décoratives dans un pot spécial pour persil. Dans ce récipient, vous pouvez semer directement les graines ou y transplanter des racines pré-cultivées qui bourgeonnent pendant l'hiver.

Conseil pour le semis

Le persil germe assez lentement, parfois plusieurs semaines, il est donc possible de mélanger les semences avec du radis et de les semer ensemble. Le radis germe beaucoup plus rapidement, ainsi vous garderez le persil constamment à l'œil. La solution la plus simple est d'acheter un ruban de semis (rubans de semis appropriés) combinant des graines de persil-feuille et de radis.

Maladies et ravageurs du persil

Le ravageur le plus fréquent sur le persil est la mouche du céleri, qui appartient aux hyménoptères. Les larves creusent des galeries dans les feuilles, les feuilles atteintes se dessèchent ensuite et meurent. D'autres ravageurs des feuilles de persil sont le puceron de la carotte et l'araignée rouge du houblon. Ces ravageurs se détruisent à l'aide de préparations insecticides comme Decis.

• Les racines de persil peuvent être attaquées par les nématodes, ce sont de petits vers qui déforment les racines par leur action. Comme méthode efficace de lutte contre les nématodes, il s'est avéré utile de semer des œillets d'Inde autour des planches de légumes. Les nématodes sont tués par les sucs des œillets d'Inde.

• Un temps humide favorise l'apparition de la septoriose des feuilles.

• Il peut arriver que vous découvriez sur les feuilles de persil une grande chenille verte avec des rayures noires et des points jaunes. Ne tuez pas cette chenille, c'est en effet la chenille d'un très beau papillon - le machaon.

Propriétés médicinales et utilisation du persil

Le persil est une source importante de vitamines, notamment C, B1, B2, B3, B6, B12, E et A. Parmi les minéraux, il contient du phosphore, du manganèse, du calcium, du potassium, du magnésium et du chlore. Le principal composant actif du persil sont les huiles essentielles qui agissent comme diurétique (substance favorisant la miction). Les huiles essentielles ont un fort effet désinfectant, c'est pourquoi elles sont utilisées comme ingrédient dans les tisanes diurétiques et urologiques destinées au traitement des inflammations des voies urinaires.

Son influence sur la digestion et la stimulation de l'appétit est également importante.

Sa consommation est recommandée en cas de troubles liés aux ballonnements, crampes intestinales, toux bronchique chez les personnes âgées et troubles menstruels. La consommation de persil provoque une irrigation sanguine des organes génitaux - c'est donc un léger aphrodisiaque. Des doses élevées de persil peuvent provoquer des contractions utérines, c'est pourquoi la consommation de grandes quantités de persil n'est pas recommandée pour les femmes enceintes.

Le persil trouve son utilisation le plus souvent en cuisine. Les feuilles sont utilisées pour assaisonner les soupes, sauces et plats à base d'œufs. Elles sont souvent utilisées pour décorer les salades, plats de légumes ou pommes de terre. Le persil racine est cuit dans la soupe et dans d'autres plats. Le jus de persil naturel à partir de fanes fraîches est un excellent moyen de repousser les insectes.

Après une piqûre d'insecte, frotter la zone affectée avec du persil frais aide. La décoction de fanes de persil agit comme tonique capillaire qui ravive la brillance des cheveux. Mâcher du persil purifie l'haleine et élimine l'odeur d'ail. Vous pouvez également préparer avec du persil une lotion nettoyante pour le visage. Il suffit de faire bouillir deux cuillères à soupe de persil finement haché avec une tasse de thé à la menthe poivrée, puis laisser infuser couvert pendant 30 minutes. Ensuite, filtrez la décoction et appliquez sur les zones que vous souhaitez nettoyer. La valeur ornementale du persil est indéniable - en particulier lors de la culture de variétés frisées dans des pots en terre cuite.

Savez-vous distinguer le persil du panais ?

Le persil et le panais se ressemblent beaucoup à première vue, ils sont même souvent confondus dans les magasins. Cependant, leur goût est complètement différent. Comment donc distinguer le persil du panais à première vue ? Par les fanes. Le persil a des fanes sur presque tout le dessus de la racine et après la coupe présente un fin liseré violet sur le pourtour où poussaient les fanes. En revanche, les fanes du panais poussent du centre du sommet de la racine et n'occupent pas une si grande partie. Après la coupe, on dirait que les fanes poussaient de l'intérieur. Le dessus après la coupe est clair et de couleur uniforme. Pensez-vous que vous ne pourrez toujours pas faire la différence en magasin ?

La solution la plus simple est de cultiver du persil à partir de graines dans votre propre jardin. Ainsi, vous aurez la certitude absolue qu'il s'agit bien de persil.