Aneth odorant à l'arôme remarquable

En bref: L'aneth odorant (Anethum graveolens) est une plante annuelle peu exigeante de 40 à 120 cm. Semez-le en avril directement en place, puis en août pour une récolte d'automne, en rangs espacés de 20 à 25 cm, en sol léger, bien drainé, au soleil. Ne le cultivez pas près du fenouil, avec lequel il se croise.

L'aneth odorant (Anethum graveolens) appartient à la famille des Apiacées. C'est l'unique représentant du genre Anethum. L'aneth odorant est une plante annuelle atteignant une hauteur comprise entre 40 et 120 cm. La tige est dressée, striée verticalement et creuse, de couleur vert grisâtre. Les feuilles sont pennées et très aromatiques. Les fleurs sont petites, jaunes, formant une ombelle composée. Les graines sont de forme ovale, de couleur gris foncé ou brune. Le berceau d'origine de l'aneth odorant se trouve en Perse et en Inde orientale. Aujourd'hui, la culture de l'aneth est répandue en Europe, en Afrique du Nord, en Asie Mineure, en Iran et en Inde. Les Grecs et les Romains l'ont nommé "Anethon". Ils se sont appuyés sur les mots grecs "ana" qui signifie vers le haut et "thum" soulignant la capacité de l'aneth à croître rapidement. Cette dénomination est devenue la base du nom latin "Anethum", que l'aneth odorant porte encore aujourd'hui. Dans les inscriptions égyptiennes anciennes, l'aneth odorant est connu sous le nom d'"ammisl". Dans l'appellation populaire, on peut rencontrer l'aneth sous le nom de racine impériale ou encore coprek. Charlemagne lui-même était conscient de l'importance culinaire et médicinale de l'aneth, c'est pourquoi il le faisait cultiver dans ses domaines. Mais ce n'était pas seulement Charlemagne qui reconnaissait la force de l'aneth. L'aneth odorant était déjà utilisé par les Grecs pour traiter les maladies oculaires et faciliter les mictions douloureuses. Les guerriers romains se l'appliquaient sur la peau avant les combats de gladiateurs. Les médecins des temps anciens utilisaient l'aneth pour traiter l'asthme, les nausées gastriques, les calculs rénaux. Son utilisation pour réduire la libido était également connue. Les légendes classent l'aneth odorant parmi les herbes de la Saint-Jean.

Variétés d'aneth odorant

L'aneth odorant est l'unique représentant du genre Anethum, mais différentes variétés ont été obtenues par sélection. Dans nos conditions, on cultive le plus souvent les variétés aneth odorant Hanák, aneth odorant Moravan et aneth odorant Oliver.

• Moravan est une variété aromatique destinée principalement à la culture en plein champ. Ses feuilles sont de couleur vert bleuté foncé, le feuillage est très dense. La hauteur de la plante se situe autour de 80 cm. Elle est nettement plus résistante à la montée en fleurs, ce qui permet de prolonger la récolte. Le rendement du feuillage est jusqu'à 60 % supérieur à celui de la variété Hanák. La période de végétation est d'environ 70 à 80 jours.

• La variété Hanák convient au forçage comme à la culture en plein champ. Il s'agit d'une variété productive avec un goût épicé délicat et une masse verte abondante. La plante atteint une hauteur d'environ 80 à 100 cm, elle est moyennement feuillue avec des feuilles vert clair. Les parties consommables sont les feuilles, qui se coupent avec toute la jeune plante lorsqu'elle atteint une hauteur comprise entre 15 et 20 cm. Le feuillage récolté peut être consommé directement, séché ou congelé. Pour la mise en conserve des légumes (cornichons), les plantes se récoltent au moment de la floraison et de la maturité. La période de végétation est d'environ 65 à 75 jours. En cas de forçage, cette période se réduit à environ 40 à 50 jours.

• La variété Oliver est une variété semi-précoce à haut rendement, adaptée aussi bien à la culture forcée qu'à la culture en plein champ. Elle forme un feuillage dense de couleur vert moyen. Elle monte lentement en graines. La période de végétation est d'environ 42 à 50 jours pour la culture forcée, et de 68 à 78 jours pour la culture en plein champ.

Culture de l'aneth odorant

L'aneth odorant est une plante aromatique totalement peu exigeante en culture, qui se multiplie souvent par auto-semis. Il apprécie les sols argileux, bien drainés et légers avec une réserve suffisante en nutriments. En revanche, il ne prospère pas dans les sols lourds et détrempés. Il ne supporte pas non plus les emplacements trop secs et les sols pierreux. Les plantes sont sensibles aux engrais contenant du chlore. L'aneth est souvent semé comme culture intercalaire entre d'autres légumes. Il peut cependant être cultivé sur une parcelle indépendante ou dans un pot sur le rebord de la fenêtre. Pour assurer une récolte tout au long de la saison, il est recommandé de semer l'aneth de manière échelonnée. Le premier semis s'effectue en avril directement à l'emplacement définitif. Pour une récolte automnale, un semis en août est approprié. Les graines sont semées en rangs espacés d'environ 20 à 25 cm. Une croissance vigoureuse et un arôme prononcé seront favorisés par un ensoleillement suffisant et un arrosage régulier. Certaines variétés d'aneth atteignent plus d'1 m de hauteur, il est donc préférable de les planter dans un endroit abrité du vent ou de leur fournir un tuteur. La tige est relativement fragile et pourrait se briser sous l'effet du vent. On récolte de l'aneth les jeunes feuilles pour la sauce à l'aneth par exemple, les fleurs avec un morceau de tige pour les marinades de stérilisation des légumes (cornichons aigres) et les graines mûres comme épice. Pour récolter les graines, coupez les ombelles entières au moment où elles arrivent à maturité. Laissez-les suspendues tête en bas dans un endroit aéré pour finir de sécher. Placez un support ou un sac en papier sous les plantes suspendues, dans lequel les graines sèches tomberont. Même si vous ne disposez pas de plates-bandes, vous pouvez cultiver l'aneth. Il suffit de semer les graines dans un pot sur la terrasse ou sur le rebord de la fenêtre et, avec les soins appropriés, vous pourrez profiter d'une récolte rapide de jeunes feuilles délicatement parfumées d'aneth odorant. Attention, l'aneth odorant se croise facilement avec le fenouil et produit ainsi une descendance de qualité médiocre (graines), ne les cultivez donc pas à proximité l'un de l'autre.

Où l'aneth trouvera-t-il son utilisation ?

Pour son goût typique et l'arôme de ses feuilles fraîches, l'aneth est très apprécié en cuisine. Il constitue la base de la soupe et de la sauce à l'aneth traditionnelles. On peut l'utiliser dans la préparation de poissons, de plats à base d'œufs ou de pommes de terre, dans les salades ou avec du poulet. Il s'ajoute aux plats à la fin de la cuisson pour éviter la perte de goût, d'arôme et de substances bénéfiques. L'aneth séché n'égalera jamais le frais, c'est pourquoi la congélation ou la conservation dans le vinaigre sont de meilleures méthodes. Les graines d'aneth mûres s'ajoutent à la saumure pour conserver les cornichons, mais on peut également les ajouter au pain de seigle ou en préparer une tisane médicinale. Mâcher des graines rafraîchit l'haleine. La décoction de graines d'aneth renforce les cheveux et les ongles. Vous pouvez la préparer en versant une tasse d'eau chaude sur une cuillère à soupe de graines d'aneth légèrement écrasées. Laissez infuser la décoction pendant quelques minutes puis filtrez. Trempez vos mains ou le bout de vos doigts dans l'infusion préparée ou rincez-vous les cheveux avec. L'aneth est très bon au goût et possède aussi de nombreux effets curatifs bénéfiques. Les graines d'aneth contiennent de la vitamine C et de la provitamine A. L'aneth renferme une huile essentielle contenant du carvol, du limonène et du phéllandrine. Dans les graines, la proportion de cette huile essentielle est d'environ 2 à 4 %, dans les feuilles seulement 0,5 à 1,5 %. De plus, l'aneth contient des protéines, des amines, des acides organiques, des flavonoïdes, du carotène, du fer et d'autres minéraux. L'aneth était traditionnellement utilisé en médecine populaire contre les troubles cardiaques et circulatoires, mais les maladies du cœur relèvent toujours d'un suivi médical.

Il montre également des effets bénéfiques en cas de ballonnements, calme les douleurs abdominales spasmodiques, améliore la digestion et favorise la production de lait maternel. Les substances actives passent aussi dans le lait maternel, c'est pourquoi les bébés allaités ne souffrent pas de flatulences et sont généralement plus calmes. L'aneth a un effet diurétique et désinfectant sur les voies urinaires. Aucun effet indésirable ni contre-indication n'a été constaté lors de la consommation d'aneth, à l'exception d'une intolérance personnelle (allergie). L'aneth est souvent ajouté aux mélanges de plantes. En cas d'agitation et d'anxiété, vous pouvez préparer une infusion avec deux parts de graines d'aneth, deux parts d'anis et une part de camomille vraie. En cas de troubles, buvez un verre d'infusion sucré au miel le matin et un le soir. Pour un renforcement général, une infusion d'aneth est recommandée : une cuillère à café de graines d'aneth écrasées versées dans une tasse d'eau chaude. Les adultes peuvent préparer du vin à l'aneth pour mieux dormir. Portez un verre de bon vin blanc à ébullition, versez-le sur une cuillère à café de graines d'aneth séchées grossièrement écrasées. Laissez infuser le vin environ 10 minutes sous un couvercle, puis filtrez-le et buvez-le encore chaud par petites gorgées. La sauce à l'aneth ou le dip à l'aneth sont également excellents.

Conseil final

Le principal principe actif du fenouil aromatique est l'huile essentielle, qui s'évapore rapidement des graines écrasées, c'est pourquoi il faut toujours les broyer juste avant utilisation.