Céleri Sain

L'ache odorante (Apium graveolens), plus connue sous le nom raccourci de céleri, appartient à la famille des Apiacées. Il s'agit d'une plante bisannuelle cultivée comme légume-racine pour ses bulbes et ses feuilles. L'ache odorante était déjà connue dans l'Égypte ancienne, où elle était cultivée comme épice importante et aphrodisiaque naturel. Le céleri était alors considéré comme un symbole de mort et de tristesse, car il était consacré aux dieux des enfers. On le consommait lors des banquets funéraires et on le déposait en couronnes sur les tombes. Il ne s'est répandu en Europe qu'après la guerre de Trente Ans. De nos jours, il est cultivé presque partout dans le monde. Trois types de céleri sont cultivés - le céleri-branche (Apium graveolens L. var. dulce), le céleri-rave (Apium graveolens L. var. rapaceum) et le céleri à couper (Apium graveolens L. var. secalinum ou Apium graveolens L. var. silvestre). Le céleri-branche et le céleri à couper sont cultivés pour leurs feuilles, tandis que le céleri-rave est utilisé pour ses bulbes et ses feuilles. Pour améliorer le goût, on procède parfois au blanchiment des bulbes et des pétioles. Il existe cependant des variétés hybrides spéciales comme le céleri-rave Albin, qui n'a pas besoin d'être blanchi. Un autre hybride spécialement développé est le céleri-rave asterix F1. Une variété tardive classique de céleri-rave est le céleri-rave Maxim. Cette variété de céleri est destinée à la récolte d'automne et n'est pas exigeante en matière de montée en graines. Les bulbes sont gros et ronds lorsqu'ils sont correctement cultivés. La chair est blanc crème. Les bulbes peuvent être consommés directement, conservés ou congelés. Une variété cultivée pour la récolte des feuilles est le céleri à couper. Il s'agit d'une variété très fine de céleri à couper formant des rosettes riches en feuilles aromatiques délicates. Les feuilles de ce céleri sont récoltées progressivement dès la fin de l'été ou en une seule fois à l'automne. Les feuilles récoltées conviennent à la consommation directe, au séchage et à la congélation. Une variété mondialement connue de céleri-branche est le céleri-branche Pascal. Cette variété développe de longues feuilles plus épaisses. Elle se plaît dans les sols sablonneux riches en nutriments et suffisamment pourvus en calcium. Un arrosage régulier est indispensable.

Culture du céleri

La variété la plus couramment cultivée est le céleri-rave. La culture du céleri-branche et du céleri à couper est moins répandue. Les règles de base de la culture sont cependant les mêmes pour les trois variantes. Comme le céleri a une longue période de végétation, il est nécessaire de semer dès février, au plus tard début mars. Le semis s'effectue dans des terrines de semis. Les graines germent à une température de 15 °C en environ deux semaines. Après environ un mois, il est nécessaire de repiquer les plants à une distance de 5 x 5 cm. Après le renforcement des plants, il est bon de les repiquer à nouveau, les godets mini D 6 cm étant par exemple appropriés. Plantez les plants au potager vers la mi-mai, lorsque les températures ne descendent plus en dessous de zéro, à un espacement de 50 x 50 cm, afin que les plants aient suffisamment d'espace pour développer une grosse racine. Un emplacement ensoleillé avec un sol moyennement lourd, suffisamment humide et riche en humus est idéal. Les plants prospéreront à un endroit où ont été plantées des légumineuses, des légumes-fruits ou des cucurbitacées la saison dernière. Il n'est pas recommandé de planter dans une parcelle qui a été cultivée avec des légumes-racines la saison précédente. Le sol est appauvri et surtout pour le céleri-rave, cela entraînerait une réduction significative de la récolte. Plantez les plants avec précaution afin que le centre végétatif ne soit pas "noyé" dans le sol. Une mauvaise plantation peut entraîner une déformation et au lieu d'une racine, seule une multitude de racines charnues se formera. Les plants doivent être fertilisés pendant la végétation avec un engrais composé, par exemple un engrais NPK au guano. Vous pouvez commencer à récolter les plus petites racines de céleri et les feuilles dès juillet, mais veillez à ce qu'il reste suffisamment de feuilles sur la plante (effectuez uniquement un éclaircissage des feuilles). L'effeuillage des feuilles périphériques est bénéfique pour augmenter la taille de la racine. En automne, arrachez les racines, nettoyez-les, raccourcissez les racines et retirez le feuillage (ne laissez que le cœur central). Conservez les racines nettoyées dans du sable dans une cave ou une serre hors gel.

La culture des plants, la plantation et les soins ultérieurs sont similaires pour le céleri-branche au cas précédent, mais il est cultivé comme légume-feuille. Le céleri-branche doit être croquant avec un goût aromatique prononcé, ce qui est favorisé par le blanchiment (protection des branches du soleil). La méthode de blanchiment la plus utilisée consiste à envelopper les branches avec du carton ou un film noir pendant environ 3 semaines de manière à ce que seules les pointes des feuilles restent visibles. Cette opération est effectuée lorsque les branches mesurent environ 30 à 40 cm de haut. Le blanchiment est suivi de la récolte. La conservation du céleri-branche est exigeante, c'est donc plutôt un légume de saison.

Le céleri à couper (ou céleri feuille) est un type peu répandu, bien qu'il se cultive relativement rapidement et que sa culture soit moins exigeante que celle des deux autres types de céleri. Le céleri à couper apprécie les sols humides, humifères et argileux. Les plants sont repiqués avec un espacement d'environ 40 x 30 cm. Les feuilles se récoltent pendant toute la période de végétation. La racine peut être laissée en terre pendant l'hiver, couverte de paille, et l'année suivante, on peut de nouveau récolter les feuilles jusqu'à la montée en fleurs de la plante. Les feuilles récoltées sont adaptées à la consommation directe, mais peuvent également être séchées ou congelées.

Maladies et ravageurs du céleri

Le céleri peut également être attaqué par certains ravageurs ou maladies. La plus fréquente est la septoriose du céleri, qui se manifeste par l'apparition sur les feuilles âgées de taches jaunâtres, devenant ensuite brun-jaune. Les feuilles se dessèchent et meurent. Une protection efficace consiste en des traitements chimiques préventifs, par exemple avec le produit Kuprikol 50. Une autre maladie est la tavelure des bulbes de céleri. Sur les bulbes atteints apparaissent des taches brunes qui s'agrandissent, le tissu affecté se subérise et se fissure. La prévention consiste à ne pas cultiver de céleri sur la parcelle contaminée pendant au moins 3 ans. Un ravageur qui attaque le céleri est la mouche du céleri. Il s'agit d'un insecte diptère qui, en cas de forte infestation, peut causer des dégâts importants. Les larves de la mouche du céleri creusent des galeries dans les feuilles des plantes, qui sont d'abord blanches puis brunissent et se dessèchent. Les adultes mesurent environ 5 à 7 mm, de couleur jaune-rouge ou jaune-noir. Les pupes hivernent dans la couche supérieure du sol et au printemps apparaissent les adultes qui pondent rapidement leurs œufs sur la face inférieure des feuilles. Les larves de la deuxième génération apparaissent en automne. La protection consiste à détruire les feuilles attaquées et à effectuer un traitement chimique avec un produit contre les insectes suceurs et broyeurs. Sur les racines (bulbes), la mouche de la carotte peut causer des dommages. Sa présence se manifeste par des galeries de rongement et les bulbes de céleri ont tendance à se colorer en violet. La prévention consiste à changer l'emplacement chaque année. Les adultes peuvent être capturés sur des plaques engluées.

Le céleri est-il bon pour la puissance masculine et à quoi sert-il encore ?

Le céleri a une influence bénéfique sur la puissance masculine, mais ce n'est pas tout. Ses effets thérapeutiques sont bien plus étendus. Grâce à sa teneur élevée en huiles essentielles, qui sont à l'origine de son arôme typique, la consommation de céleri aide à protéger l'organisme humain contre les bactéries et les champignons. Après consommation, ces substances se libèrent et agissent sur les muqueuses, dans la bouche, l'estomac et les intestins. Elles ont également des effets désinfectants dans les reins et les voies urinaires, où elles éliminent les agents responsables de diverses infections. Le céleri trouve également son utilité en cas de maladies des voies respiratoires. Les essences de céleri aident à dissoudre les mucosités et désinfectent les muqueuses. Le plus efficace en cas de refroidissement est la consommation de jus de céleri frais. La quantité de vitamines et de minéraux dans le céleri n'est pas non plus négligeable. Le céleri est considéré comme une source importante de vitamines du groupe B. Il contient toutes les vitamines de ce groupe en quantité équilibrée. Les vitamines appartenant à ce groupe sont importantes pour une peau, des ongles et des cheveux sains, contribuent au bon fonctionnement du foie et des intestins et participent également à l'équilibre mental. Les feuilles de céleri contiennent plus de vitamine C que le citron. D'autres vitamines présentes sont les vitamines A, K et E. En plus des vitamines, le céleri est également une source de minéraux (potassium, magnésium, chrome, sodium, fer, calcium, zinc et iode). Le céleri favorise la production d'urine, agissant ainsi comme diurétique naturel. Il aide à dissoudre les dépôts et les évacue du corps, purifiant ainsi l'organisme humain. La consommation régulière de céleri cru ou de jus de céleri devrait atténuer les problèmes de rhumatisme, de goutte et d'arthrite. Le céleri ne devrait certainement pas manquer dans l'assiette des diabétiques, car les substances qu'il contient réduisent le taux de sucre. Les personnes souffrant d'hypertension artérielle et celles ayant des problèmes de production de bile et d'ulcères d'estomac devraient l'intégrer à leur alimentation.

Vous pouvez préparer une excellente salade de céleri aux pommes. Vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 300 g de céleri
• 300 g de pommes
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel
• poivre
• feuille de laurier
• piment de la Jamaïque
• un peu de sucre
• vinaigre d'estragon (ou vinaigre ordinaire)

Coupez le céleri en julienne et faites-le cuire dans de l'eau salée et acidulée avec les épices. Après refroidissement, ajoutez à la salade les pommes finement coupées, l'huile et sucrez selon votre goût.

Bon appétit ! :)