Haricots dans le jardin

Le haricot commun (Phaseolus vulgaris) est une plante annuelle à croissance buissonnante ou grimpante. Il appartient à la famille des légumineuses. Son habitat d'origine se situe en Amérique centrale et du Sud. Les Espagnols l'ont rapporté en Europe au XVe siècle lors de leurs voyages de découverte.

Chez les variétés grimpantes, la tige ne se ramifie pas et présente une croissance indéterminée. Les variétés buissonnantes de haricots se ramifient et peuvent atteindre jusqu'à 1 mètre de hauteur. Les feuilles sont trifoliées, composées de folioles individuelles en forme de cœur. Les fleurs sont pentamères, la couleur, la taille et la forme spécifiques dépendent de la variété. Les fruits sont des gousses contenant les graines appelées haricots.

Comment choisir les graines de haricots

Dès la sélection des graines, il est nécessaire de savoir à quelle utilisation elles seront destinées. En effet, les haricots communs peuvent être cultivés pour de nombreuses raisons différentes. Outre le fait qu'ils constituent une réserve de vitamines et minéraux importants comme le potassium, le calcium, le phosphore, le magnésium et l'iode, ils remplissent dans de nombreux jardins une fonction ornementale et d'ombrage. Si vous cultivez des haricots pour récolter les fruits, réfléchissez à savoir si vous utiliserez les grains secs ou plutôt les jeunes gousses de haricots.

Les haricots cultivés pour les grains secs se récoltent lorsque les gousses sont complètement sèches, tandis que les gousses se cueillent déjà au stade dit de maturité laiteuse. Les gousses de ces variétés "potagères" sont plus fines, plus tendres et plus cassantes. Elles n'ont pas de membrane interne épaisse ni de fibres périphériques résistantes. En cuisine, elles s'utilisent pour la consommation directe, la congélation ou la mise en conserve dans de la saumure. Les variétés "légumineuses" ont des gousses plus grandes et plus larges. Pour les haricots cultivés pour embellir le jardin, la longueur de leurs tiges et la couleur vive de leurs fleurs constituent des facteurs importants.

Il s'agit presque toujours de l'une des variétés de haricots grimpants, dont la longueur peut atteindre jusqu'à 5 m. Ces variétés entrent certes en production un peu plus tard, mais en revanche vous pouvez récolter régulièrement de jeunes gousses jusqu'à l'automne. Une parcelle de haricots buissonnants n'est pas aussi décorative, mais présente l'avantage d'une mise à fruit plus rapide, les fruits sont plus nombreux et mûrissent sur une période plus courte, ce qui les rend moins sensibles aux diverses maladies et ravageurs.

Types de haricots

• Par exemple le haricot buissonnant Maxi (Phaseolus vulgaris L., Maxi). Cette variété de haricot possède de grandes gousses rondes.

• Un autre représentant est le haricot buissonnant Divara (Phaseolus vulgaris L., Divara). Il s'agit d'une variété à haut rendement avec de longues gousses adaptées à la congélation.

• Le haricot buissonnant de la variété Primavera (Phaseolus vulgaris L., Primavera) est une variété à haut rendement avec des gousses d'un vert intense.

• La variété naine résistante aux maladies Negra (Phaseolus vulgaris L., Negra) fleurit avec des fleurs violettes. Les fruits sont de couleur noire. La plante forme un buisson dressé et robuste.

• Les gousses jaune doré ressortent du feuillage abondant de la variété naine Golden Teepee (Phaseolus vulgaris L., Golden Teepee). Elles se récoltent facilement et sont souvent désignées comme une "variété porte-bonheur".

• La variété Golddukat (Phaseolus vulgaris L., Golddukat) possède également des gousses jaune doré. Les gousses sont sans fils, ce qui les rend adaptées à la congélation.

• La variété Neckargold (Phaseolus vulgaris L., Neckargold) présente la même couleur de gousses. Il s'agit cependant d'une variété grimpante. Elle possède de longues gousses vertes charnues et pleines, sans fils, donc adaptées à la congélation.

• La variété Neckarkönigin (Phaseolus vulgaris L., Neckarkönigin) possède de longues gousses vertes charnues et pleines. Grâce à la sélection, elle ne contient pas de fils et convient à la congélation.

• Le représentant des variétés ornementales est le haricot d'Espagne (Phaseolus coccineus L., Rotblühende) avec une croissance vigoureuse et une multitude de fleurs écarlates. Il convient pour couvrir les clôtures.

• Une alternative avec des fleurs blanches, des graines blanches et de délicieux fruits blancs est la fève (Vicia faba L., Dreifach weiße). Sur une clôture, la combinaison des deux couleurs de ces haricots ornementaux est très esthétique.

Culture des haricots

Les haricots communs sont des plantes relativement peu exigeantes en matière de culture. Une croissance réussie nécessite suffisamment de journées chaudes et ensoleillées avec une température d'environ 22 °C. Un sol léger à moyennement lourd avec un pH neutre compris entre 6 et 7 convient parfaitement. Le sol ne doit pas se dessécher pendant la germination et lors de la formation des gousses. L'emplacement idéal est un endroit ensoleillé le matin ou à mi-ombre. Semez les graines directement en pleine terre de mai à juin. Toujours lorsqu'il n'y a plus de risque de gel.

Les haricots nains se sèment à une distance de 30 cm - 50 cm, les rangs individuels sont espacés d'environ 40 cm. Les haricots grimpants se plantent avec un espacement d'environ 80 cm x 70 cm. Mettez 3 à 6 graines dans chaque trou. Pour que le haricot puisse grimper, n'oubliez pas de planter un bâton suffisamment long et solide ou un autre support. Les haricots ornementaux se plantent de la même manière que les haricots grimpants, mais au lieu de les mettre au potager, plantez-les à un endroit que vous souhaitez protéger des regards curieux des passants. Pour que les haricots prospèrent bien, vous pouvez les fertiliser. Les engrais NPK à faible teneur en azote (engrais NPK) sont particulièrement appropriés.

Maladies et ravageurs des haricots

Les haricots communs ne sont pas des plantes particulièrement sensibles, mais il peut arriver que surtout les variétés grimpantes de haricots soient attaquées par un ravageur ou une maladie. Les plus fréquents sont l'anthracnose, la mouche des semis et la bruche du haricot. Vous êtes certainement intéressé de savoir comment se manifestent les différentes maladies ou ravageurs et comment les combattre efficacement.

• L'anthracnose se manifeste dans la première phase par des taches brunes sur les jeunes gousses et dans la deuxième phase par des taches jaune-brun ou rouge-brun sur les graines. Cette maladie fongique se combat par un nettoyage consciencieux des restes de plantes récoltées et une élimination précoce des plantes non récoltées avant l'arrivée de l'hiver.

• La mouche des semis est dans la première phase une larve qui dévore les cotylédons encore dans le sol, ce qui détruit le sommet végétatif de la plante et dans la deuxième phase, l'insecte éclot de la larve après 2 à 4 semaines. On peut prévenir ce ravageur en semant des graines traitées uniquement par temps chaud et en changeant l'emplacement (ne semez pas les haricots au même endroit que la saison précédente). Pour l'insecte éclos, utilisez une pulvérisation chimique comme Karate Zeon destinée aux insectes suceurs et broyeurs.

• La bruche du haricot est un coléoptère qui pond ses œufs sur la gousse et ses larves se frayent un chemin dans les graines où elles se nymphosent et après l'éclosion, elles dévorent les graines stockées. La prévention contre l'attaque de ce coléoptère consiste également à changer l'emplacement chaque année, à nettoyer les restes de plantes récoltées et à stocker les haricots récoltés dans un congélateur où à une température de -18 °C, la bruche meurt de manière fiable. Si vous trouvez des pucerons ou des tétranyques sur les plants de haricots, traitez-les avec un produit chimique destiné aux insectes suceurs et broyeurs

Comment cuisiner les haricots

Faites tremper les haricots secs dans l'eau pendant la nuit avant de les cuisiner, puis faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres le lendemain. Si vous souhaitez que les gousses de haricots verts restent légèrement croquantes, blanchissez-les dans de l'eau chaude salée avant la préparation et rincez-les à l'eau froide. L'incorporation des haricots dans votre alimentation peut provoquer des ballonnements au début, mais avec une consommation régulière, votre organisme commencera à produire une enzyme qui empêchera ces désagréments. La décoction de gousses vertes séchées sans graines est utilisée comme traitement d'appoint pour les formes légères de diabète. Les agglutines ont des effets diurétiques.

La consommation de haricots aide à réduire la tension artérielle et maintient un taux de sucre optimal dans le sang. Les haricots constituent une source importante de protéines végétales de qualité, avec une teneur élevée en acides aminés, phytostérols, flavonoïdes et glycosides, ce qui contribue à améliorer l'humeur.

N'ayez pas peur des haricots, ils égayeront votre menu et votre jardin !