Aneth odorant

L'aneth odorant (lat. Anethum graveolens) appartient à la famille des Apiacées. L'aneth était déjà une herbe culinaire et médicinale appréciée chez les anciens Égyptiens et Romains. Il est originaire probablement d'Asie Mineure. Au début du Moyen Âge, les moines l'ont introduit en Europe, où il est aujourd'hui largement répandu. L'aneth annuel est facilement confondu visuellement avec le fenouil. Il peut atteindre jusqu'à 1 mètre de hauteur, avec une tige creuse et des feuilles finement découpées. En plein été apparaissent de nombreuses petites fleurs jaunâtres en grandes ombelles, dont mûrissent ensuite les fameuses graines d'aneth. Elles sont d'abord rondes et entières, puis se séparent en deux parties - les akènes - en séchant. Les nombreuses huiles essentielles que contient l'aneth lui confèrent un arôme incomparable.

Comment cultiver l'aneth

L'aneth nécessite de l'ensoleillement et de la chaleur et, compte tenu de sa structure délicate, il devrait être protégé du vent. Dans un tel endroit, il développera au mieux son agréable arôme. C'est une herbe peu exigeante qui se contente d'un sol pauvre, qui doit être humide mais pas détrempé.

À partir d'avril, on peut le semer directement en pleine terre, de préférence de manière répétée, toutes les 2 à 3 semaines, afin d'avoir suffisamment d'herbes fraîches à disposition. L'aneth peut être semé avec des légumes, il s'entend particulièrement bien avec les carottes ou les concombres. Maintenez le sol toujours meuble pour qu'il ne se gorge pas d'eau. Les feuilles peuvent être coupées tout au long de l'été et utilisées fraîches. Elles peuvent également être séchées ou congelées, mais elles perdent alors partiellement leur parfum. Les graines sont mûres pour la récolte lorsqu'elles prennent une teinte brunâtre.

Utilisation de l'aneth

L'aneth odorant est le plus souvent utilisé en cuisine aromatique. Les feuilles fraîches d'aneth donnent du goût aux plats de poisson et de légumes, aux sauces et aux salades. Les tiges d'aneth sont appréciées aussi bien pour la préparation du vinaigre aux herbes que pour la marinade des cornichons. Essayez aussi le dip à l'aneth. L'aneth possède également des propriétés médicinales, car le thé de graines d'aneth aide en cas de troubles digestifs et de ballonnements. Il agit légèrement comme calmant, et étant diurétique, il peut également être utilisé en cas de calculs rénaux. Il favorise aussi la production de lait maternel. L'aneth odorant, avec son feuillage délicat et ses ombelles jaunes aériennes, constitue un magnifique complément au jardin d'ornement.